34年烘焙經驗老將出招˙準備大咬月亮一口－金像獎

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34年烘焙經驗老將出招˙準備大咬月亮一口
34年烘焙經驗老將出招˙準備大咬月亮一口在麵包烘焙+蛋糕+咖啡茶飲三合一經營型態的店舖逐漸佔滿充斥整個台灣市場，成長態勢略顯疲憊之際，有業者創新推出競爭力更晉升一級的新型態店舖。擁有34年豐富糕餅製作經驗的台灣糕餅技術交流協會榮譽理事長鄭淵斌，已經於今（2006）年7月在台中市大墩路上推出全新四合一經營型態的烘焙咖啡複合店--「月亮咬一口」（Moon Cheese）……。撰文：編輯部台灣糕餅技術交流協會榮譽理事長、擁有34年豐富糕餅製作經驗的富群食品董事長鄭淵斌表示，以市場上目前店數最多的85度C來看，大多數的加盟店還沒有做到三合一，只有蛋糕結合咖啡茶飲，因此生存能力及市場競爭力遠不如還有販售麵包的85度C直營店。而即便是結合麵包烘焙、蛋糕及咖啡茶飲的三合一經營型態複合店，在商品結構及營運型態上還有可以更進一步的空間。鄭淵斌指出，目前這類型的店舖大多立地在交通便利、人潮流動量大的地點，而普遍面臨到租金及人事成本高、商品毛利低的難題。但是，因為能夠提供消費者購買的便利，因此大多數店舖的業績都還不錯。可是扣除租金及人事費用後，經營者可以獲得的淨利卻是相當地低。致使有許多以加盟方式開設這類店舖的創業族，只賺到了面子，卻賺不到銀子。而要克服這個難題，唯有讓每一家店都能夠在商品上直接生產麵包，才能夠降低成本、提高毛利。同時麵包類的產品還要再提高附加價值，升級為早餐產品。鄭淵斌表示，「月亮咬一口」就是在這個出發點下，所創新推出的全新四合一經營型態的烘焙咖啡複合店。除了原有的三合一外，還比同業多出了「活力早餐」系列商品。以目前「月亮咬一口」台中大墩直營店經營一個多月來的實際數據顯示，早餐的生意可以為店家每天多增加新台幣6、7千元的收入，對獲利的挹注不容小窺。會取名為「月亮咬一口」，是因為就像是黃澄澄好吃的乳酪蛋糕被大咬一口的情景一般，皎潔的一盤銀月就像是「月亮咬一口」主推訴求的提拉米蘇及乳酪蛋糕。「月亮咬一口」預計在通過一段時間市場的淬練，確立正確的營運型態及商品結構後，才會對外開放加盟，時間預計是在2007年2月。