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飲食3對策　拯救你的胃
胃病雖然不是大病，但惱人的腹脹、胃痛纏身，這個不敢吃、那個不能碰，怎麼解決？文／林慧淳　攝影／蕭世英
生活步調緊湊、被工作壓得喘不過氣的人們，飲食不規律觸動敏感的消化系統神經，引來擾人的胃病，成了體內不定時炸彈，一再發作。近來台北市立聯合醫院林森分院營養師許雲卿深受胃疾所苦，半年前她的職務調動，工作更繁重，原本就容易緊張的她更不敢鬆懈，不到兩個月，消化不良導致腹脹難受，甚至由於腸胃排氣不順而引發打嗝，有時和病人對談時，一句話被打嗝中斷2次，嚴重影響生活和工作。從事業務工作的劉先生也是腸胃老病號，每天在外東奔西跑無法定時用餐、晚上還得陪著客戶應酬，長期暴飲暴食加上一杯杯烈酒下肚，害他總是鬧胃痛，跑藥局買腸胃藥已是家常便飯，直到最近一次胃痛進了醫院，才發現早有胃潰瘍徵兆。飲食習慣是消化系統健康的關鍵，而胃部長期不適的人，更該慎選食物種類，以減輕症狀、加速恢復元氣。
吃對食物遠胃病許雲卿營養師指出，腸胃不好時飲食以溫和為最高原則，必須避免刺激和油膩的食物，烹調方法以蒸、煮為佳。此外，針對各種不適症狀，遵守不同的飲食宜忌，可加速胃部復元。 胃發炎、胃潰瘍　避免刺激性食物原因：很多，包括長期壓力過大引起自律神經亢進，導致胃酸增加而形成慢性胃疾，或攝取刺激性食物傷害胃部黏膜造成急性潰瘍等。症狀：上腹部悶痛、食慾不振、噁心腹漲、嗝氣、厭食和體重減輕等症狀，急性患者更明顯感到腹部刺痛、灼痛，甚至噁心嘔吐，必須儘快就醫，國泰醫院腸胃內科醫師劉禎炅指出。治療對策：■在醫生指示下禁食，再循序漸進恢復飲食。 ■平時要避免菸酒、咖啡、茶、辛辣等刺激性食物。 ■避免芭樂等粗纖維食物，以免下肚後摩擦脆弱胃壁，使傷口更難癒合。 ■空腹時也不要喝可樂等碳酸飲料，許雲卿營養師提醒。 ■《家庭營養師》書中也指出，急性胃炎患者由於反覆病發和出血症狀，容易出現缺鐵性貧血，因此食物應選擇含鐵豐富的紅肉、及富含維他命C的食物，例如柳橙、檸檬等，以促進鐵質吸收。 胃食道逆流　少吃甜食、糯米原因：下食道括約肌不自主地鬆開或張力下降，使胃和食道間的賁門口無法緊閉，胃裡的胃酸和酵素便逆流向上，由於食道壁很薄無法抗酸，因此產生火燒心和灼熱感。症狀：打嗝、食道痙攣、吞嚥困難、火燒心與灼熱感，甚至引發食道潰瘍或上皮黏膜細胞病變，最後演變為食道癌。治療對策： ■由於每個人對於食物的反應不盡相同，因此患者要觀察哪些食物最容易引發不適，並減少攝取，以免症狀加劇，劉禎炅醫師提醒。 ■少吃甜食、油炸、高脂飲食。 ■空腹不吃酸性食物，如柑橘類水果、醋等，以免胃酸大量分泌。 ■少吃難消化的糯米，芹菜、竹筍等粗纖維，動物的筋皮部位，以免逆流症狀更嚴重，許雲卿指出。 消化不良、胃脹　避免產氣食物原因：消化不良是常見胃疾，高達3?4成的人有這種經驗，吃太快、吃太多、壓力大都可能造成消化系統失調，引起消化不良。症狀：飯後出現腹痛、胃脹、噁心、嘔吐，經過診斷排除潰瘍因素，稱為「非潰瘍性消化不良」。台北市立聯合醫院許雲卿營養師正面臨消化不良的困擾，她的胃疾導因於難以消弭的壓力，唯有從飲食習慣著手，才能緩和不適。治療對策：■不吃難消化和過油、辛辣的食物。 ■少吃豆類、奶類、十字花科蔬菜等產氣食物，以免腹脹難耐。 ■少量多餐、細嚼慢嚥、規律的生活作息，才能讓消化不良症狀早日退散。
顧胃好食物 許雲卿營養師也推薦6種食材，兼顧美味和顧胃效果。1.高麗菜
富含膳食纖維、礦物質、維他命C，營養價值高，更重要的是，高麗菜當中有維生素K1和維生素U，含有抗潰瘍因子，可修復體內受傷組織，可保護胃腸黏膜，經常食用可減少胃部不適，打高麗菜汁飲用也是好方法。 ■注意：容易引起脹氣，因此腹脹患者不要吃太多。2.南瓜 含大量果膠，可保護胃壁，減少潰瘍。 ■注意：南瓜皮不好消化，消化不良的患者食用時最好去皮。3.木瓜 含木瓜酵素，有助於分解並加速蛋白質吸收，可緩解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、治胃痛好食物。 ■注意：木瓜偏寒，不建議空腹食用。4.山藥 健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地也有保護胃壁功效，還能促進食慾，胃部長期不適導致食慾不振的患者可多吃。5.薑 促進血液循環，可緩解天氣寒冷造成的胃痛；生薑在中藥中也用以治療噁心、嘔吐，對胃病患者很有助益。 ■注意：胃潰瘍、胃食道逆流患者少用。6.秋葵 含多種營養成分，果實間有果膠和糖類組成的黏液，可保護胃壁，還可促進腸胃蠕動、防止便秘，是健胃潤腸食材。
顧胃食譜 下列五道健胃食譜，以不刺激的食材，和溫和的烹調方式呵護你的胃。桂圓銀耳花生湯　4人份 材料 桂圓肉20克 白木耳20克 花生30克 黑糖30克做法 白木耳熱水泡開後，將雜蒂切除並切小塊，花生先加5倍水煮1.5小時，至花生熟。 鍋中加白木耳塊，煮開後小火續煮20分鐘至熟爛時，即可加入桂圓肉及黑糖，待桂圓肉脹開即為桂圓銀耳花生湯。營養分析（1人份）熱量96.7卡、蛋白質2.9克、脂肪2.8克、醣類16.6克、纖維4.8克、膽固醇0毫克、維生素C0.6毫克、鐵質4.4毫克、鈣質57.4毫克、鈉19.4毫克 雞肉炒高麗菜　4人份 材料 高麗菜半斤 雞胸肉片150克 蒜末10克 沙拉油5克 枸杞10粒做法 雞胸肉切片，加入太白粉、鹽醃約10分鐘。高麗菜洗淨，撕成小片備用。 油熱後加入蒜末炒香，然後放入雞肉片拌炒，再放進高麗菜片炒軟，撒一點鹽調味後，加入枸杞拌炒後熄火，即可起鍋。營養分析（1人份） 熱量69.3卡、蛋白質9.7克、脂肪1.8克、醣類3.5克、纖維1.2克、膽固醇21.4毫克、維生素C15.5毫克、鐵質1毫克、鈣質34.1毫克、鈉48毫克鯽魚蒸蛋　4人份 材料 鯽魚1條 雞蛋3個 食鹽 沙拉油 青蔥末 紅椒末少許做法 鯽魚洗淨後放入鍋內，煮至五分熟；將雞蛋打入湯皿內，加開水、食鹽、沙拉油、香蔥末和紅椒末，攪拌均勻備用。 將五分熟的鯽魚放在打勻的蛋液內，露出頭和尾，然後入鍋蒸15分鐘左右，待鯽魚完全熟後淋上少量香油，即可上桌食用。營養分析（1人份） 熱量77卡、蛋白質8.7克、脂肪4.2克、醣類0.5克、纖維0.2克、膽固醇191.1毫克、維生素C5.4毫克、鐵質0.9毫克、鈣質25.3毫克、鈉69.7毫克紅蘿蔔排骨糙米粥　4人份 材料糙米100克 紅蘿蔔50克 豬絞肉75克 薑絲做法 糙米洗淨後泡水2小時；紅蘿蔔洗淨，切成細末；薑絲洗淨。 糙米、豬絞肉一起熬煮40分鐘，加入紅蘿蔔小丁續煮至熟爛，待米熟爛後，加鹽、薑絲調味，即可熄火食用。營養分析（1人份） 熱量111.4卡、蛋白質5.6克、脂肪1.3克、醣類19.4克、纖維0.9克、膽固醇10.5毫克、維生素C1.3毫克、鐵質0.4毫克、鈣質7.5毫克、鈉17.6毫克和風秋葵　4人份 材料秋葵12根 百果6粒 鮮山藥100克 薑片5克調味料磨碎白芝麻3公克 醬油3公克 醋1公克 糖1公克 香油0.5公克做法將所有調味料調和成和風醬油備用。 秋葵洗淨，切成小塊；新鮮山藥去皮切成丁；百果清水洗過備用。 水煮開後加鹽，放入秋葵、山藥丁、百果，燙熟後隨即置入冰水中冷卻，撈起擺盤、淋上和風醬油即可。營養分析（1人份） 熱量45.4卡、蛋白質1.7克、脂肪1.2克、醣類7.7克、纖維1.9克、膽固醇0毫克、維生素C7.5毫克、鐵質0.5毫克、鈣質41.6毫克、鈉57.5毫克
食譜設計示範暨營養分析：台北市立聯合醫院林森院區營養師許雲卿
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